알고 즐기는 음식: 돼지고기 부위에 위치와 특징, 용도

음식은 알고 즐기며 먹는다면 더 맛있는 음식의 세계를 느낄 수 있습니다. 돼지고기는 전 국민에게 사랑받는 고기 중 하나로, 그 다양한 매력과 활용법으로 무수히 많은 요리를 즐길 수 있습니다. 돼지고기의 부위와 위치, 특징 그리고 다양한 부위별 활용법을 자세히 알아보겠습니다. 

 

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돼지고기 부위별 분류와 특징, 용도

돼지고기는 아래 사진과 같이 부위별 분류가 이루어지며, 그 안에서도 각각의 맛을 지닌 부위로 세부적으로 분류가 이루어진다. 부위별 맛과 용도도 틀리기에 크게 8가지의 부위로 나누어서 알아보겠습니다.

 

 

1. 목살

• 위치: 머리와 등심 부위 사이에 있는 살
• 특징: 고기 결은 약간 거칠지만, 지방과 살코기의 비율이 적당함
• 용도: 구이, 불고기

여행에서 숯불에 가장 많이 사용되는 부위로, 기름기가 적당하여 숯에 불이 덜 붙는다.

2. 등심

• 위치: 돼지의 등 쪽에 위치한 살
• 특징: 고기가 연하고, 지방이 적음
• 용도: 돈까스, 스테이크, 불고기

안심과 더불어서 돈까스에 많이 사용되는 부위이며, 스테이크로도 많이 요리된다.

3. 삼겹

• 위치: 돼지 복부부분 중간부터 뒷다리까지의 부위
• 특징: 지방이 많이 있어 부드러우면서 식감도 좋음
• 용도: 구이, 수육

국민 고기이고, 나의 경우에는 삼겹살을 통으로 구매하여 에어프라이에 튀겨 먹는다. 훨씬 맛있다고 느껴진다.

4. 갈비

• 위치: 첫번째 갈비뼈부터 4~5번째 갈비뼈까지의 부위
• 특징: 지방이 적은 편이나, 식감과 육향이 강함
• 용도: 생고기 구이, 양념 구이, 바비큐립

갈비살에 경우 돼지갈비가 일반적인 먹는 방법이지만, 요리할 수 있는 시설만 갖추어져 있다면 바비큐립으로 먹었을 시에 감탄 나올 정도로 맛있다. 

5. 갈매기

• 위치: 삼겹 쪽 갈비뼈 윗면을 지나는 횡경막을 분리하여 나온 살
• 특징: 소에 안창살과 같으며, 쫄깃한 식감과 육향이 강함
• 용도: 구이

갈매기는 구이용으로만 먹었었고, 지금 다시 생각해도 다른 요리로 뭘 해 먹을까? 생각하게 되는 부위다.

6. 안심

• 위치: 허리뼈 안쪽인 돼지 중앙 부분에 위치
• 특징: 돼지고기 중 가장 부드러운 부분이며, 지방이 적어 고단백 재료
• 용도: 구이, 장조림, 고기튀김, 돈가스

돈가스나 탕수육으로 많이 사용되는데, 사실 더 저렴한 다리살들이 있어서 손이 가는 부위가 아니다. 장조림은 소고기 장조림이 최고이기 때문이다. 

7. 앞다리

• 위치: 앞다리 쪽 사태를 제거하고 남은 부위
• 특징: 지방이 적고, 단백질의 함량이 높은 음식
• 용도: 찌개, 국거리, 수육

앞다리살은 그래도 뒷다리보다는 지방을 가지고 있어, 나는 앞다리살로 고기튀김(탕수육), 수육 그리고 김치찌개에 넣어서 많은 애용을 하고 있다.

8. 뒷다리

• 위치: 뒷다리 쪽 사태를 제거하고 남은 부위
• 특징: 지방이 적고, 단백질의 함량이 높은 음식
• 용도: 찌개, 국거리, 수육

뒷다리살은 찌개에 넣어도 좋지만, 뒷다리는 뒷다리다. 찌개에 넣어도 퍽퍽해서 고기튀김이나 수육으로 삶아서 얇게 썰어서 새우젓과 마늘과 같이 먹었을 때 가장 맛있게 먹을 수 있는 것 같다. 두껍게 썰어서 식으면 퍽퍽해서 그때부터는 못 먹기에 얇게 썰어서 먹어야 한다.

추가적으로 돼지의 창자는 소창, 대창, 막창으로 이루어져 있다.

1. 소창은 우리가 흔히 먹는 순대외피로 이용하며,
2. 대창은 볶아서 주로 먹고 식감은 좋지만 냄새가 많이 난다.
3. 막창은 돼지 창자의 마지막 부분으로 항문까지 이어진 부분이며, 주로 구이로 먹는다.

 

보통 돼지나 소의 부속들은 고기가 귀하던 시절 서민들의 열량을 보충해 주는 음식이었다. 모든 부속 부분들은 막창, 대창과 마찬가지로 냄새가 심하기에 밀가루 물이나 우유에 담가두었다가 냄새를 빼고 먹어야 한다. 매번 먹는 고기일지라도 부위별 위치, 특징을 이해하고 드신다면 맛과 생각이 풍부해질 것입니다. 알고 즐기는 음식이 많아질수록 먹고 싶은 것도 먹어보게 되는 것도 많아지고, 내 입과 머릿속은 무한히 행복해질 것이라 생각합니다.